Dieser Kaffee wächst in den Regionen Jinotega und Matagalapa im Norden Nicaraguas. Die beiden namensgebenden Städte der Regionen liegen im Tal, sodass die Kaffeebauern sonnengetrocknete Bohnen vertreiben können. Angebaut werden insbesondere Kaffeepflanzen der Art Maragogype, die sich durch große Blätter, Kirschen und Bohnen auszeichnen. Sie werfen weniger Bohnen ab, diese sind jedoch für ihren sehr konzentrierten Geschmack bekannt.