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Bakeliet Kaffee /  IndonesienKaffee

Beschreibung

WASHED
Diese Methode der Kaffeeverarbeitung kommt im Spezialit├Ątenkaffee am h├Ąufigsten vor. Beim nassen Prozess wird die Frucht direkt nach dem Pfl├╝cken von der Kaffeekirsche mit Hilfe von Wasser entfernt. ├ťbrig bleiben zwei Schichten, die Mucilage und die Pergamenthaut. Die Mucilage ist eine Schleimschicht, welche die Bohne sch├╝tzt. Diese wird nach der Fermentation der Kaffeebohnen durch Waschen entfernt – daher auch der Name dieses Prozesses. Die Bohne wird nun mit der Pergamenthaut f├╝r einige Tage getrocknet. Nach diesem Prozess ist die Feuchtigkeit in der Bohne bei ca. 11%, gerade genug f├╝r das Hulling (dt. ÔÇ×Enth├╝lsenÔÇť), was sie von der Pergamenthaut befreit. Danach sind die Bohnen bereit f├╝r den Export.
Obwohl sie die traditionelle, indonesische Verarbeitungsmethode des Wet Hellings durchaus wertsch├Ątzen und bewahren m├Âchte, strebt die Kooperative rund um Manager Tryiono eine Diversifizierung ihrer Verarbeitungsmethoden an, um auch dem internationalen Markt noch mehr bieten zu k├Ânnen. Auch ein gewaschener Kaffee z├Ąhlt daher inzwischen zu ihrem Sortiment.
Geschmacklich geht es bei einem gewaschenen Kaffee nur um die Bohne, welche w├Ąhrend ihres Wachstums bereits genug N├Ąhrstoffe aufgenommen haben muss, um genug Aromen zu entwickeln. Sie reflektieren die Wissenschaft und Sorgfalt des Anbaus und der Verarbeitung. Als Verbraucher am Ende der Kette kann man f├Ârmlich das Herkunftsland in der Tasse schmecken, weshalb auch so viele Spezialit├Ątenkaffees auf diese Art verarbeitet werden.
Dieser WASHED Kaffee besticht durch seine Klarheit in der Tasse, welche s├╝├če Noten von getrockneter Cranberry mit w├╝rzigen Pfefferaromen verbindet.

WET HULLED
Der Prozess des Wet Hulling bezieht sich im Namen auf den letzten Teil der Verarbeitung – das Hulling. Bis zu diesem Schritt gleicht die Methode dem nassen Verarbeitungsprozess. Die Kaffeebohnen werden beim Wet Hulling n├Ąmlich mit 20-24% Feuchtigkeit in einem Enth├╝lser verarbeitet, der extra f├╝r halbtrockenen Kaffee entworfen wurde. Da die noch feuchte Pergamenthaut fester an der Bohne haftet, ist mehr Reibung n├Âtig, um diese zu entfernen. Gleichzeitig muss mit ├Ąu├čerster Sorgfalt vorgegangen werden, da die Kaffeebohnen durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt noch ganz weich sind und schnell zerdr├╝ckt werden k├Ânnen. Nach dem Enth├╝lsen wird der Kaffee tags├╝ber in der Sonne bis auf 12% Feuchtigkeit getrocknet und nachts in S├Ącken gelagert, damit er weiter fermentiert.
Geschmacklich ist dieser Kaffee nicht ganz so hart in seiner W├╝rze, die der WASHED. Etwas mehr Leichtigkeit im Mundraum nimmt den Noten von Cranberry die S├Ąure und l├Ąsst der S├╝├če mehr Raum.
Indonesien ist bekannt f├╝r diese weltweit einzigartige Verarbeitungsmethode des Wet Hullings. Urspr├╝nglich wohl aus Gr├╝nden der Zeitersparnis auf dem Weg zum schnellen Geld entstanden, ist diese Methode auch dem lokalen Klima geschuldet. Denn in dem ganzj├Ąhrig Hamiden Klima des Landes ist das vollst├Ąndige Trocknen des Kaffees besonders anspruchsvoll.

HONEY
Teil der Produktpalette der indonesischen Kooperative ist auch ein Honey. Bei dieser Verarbeitungsmethode wird die Haut der Kaffeekirsche durch Entpulpen entfernt. Die darunterlegende Mucilage bleibt bestehen und ist f├╝r den Namen dieser Methode verantwortlich – sie ist genauso klebrig wie Honig. Ohne zu fermentieren werden die Bohnen nun in der Sonne getrocknet. Dabei kann der Zucker aus der Mucilage, welcher sonst von Enzymen gegessen wird, von der Bohne absorbiert werden, was den ber├╝hmten s├╝├čen Geschmack einen Honeys ausmacht.
Dieser als HONEY verarbeitete Kaffee zeichnet sich durch seine sehr dominante und intensive S├╝├če aus, wodurch die w├╝rzigen Noten eher in den Hintergrund gelangen und erst im Nachgeschmack bemerkbar werden.

WET HULLED HONEY
Die Verarbeitungsmethode dieses Kaffees kombiniert die Haupteigenschaften eines Honey und eines Wet Hulled Kaffees zu einem ganz besonderen Endprodukt. Er wird durch Entpulpen von seiner Haut befreit. Wie bei einem klassischen Honey verbleibt die klebrige Mucilage auf der Bohne. Direkt im Anschluss werden die Kaffeebohnen kurz getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Kaffeebohnen bei ca. 25% liegt. Wie bei einem Wet Hulled findet der Fermentationsprozess erst nach dem Enth├╝lsen der Bohnen statt.
Diese hybride Verarbeitungsmethode aus HONEY und WET HULLED ist auch geschmacklich ├Ąu├čerst spannend. Die tiefe S├╝├če der Mucilage ist pr├Ąsent, jedoch nicht ganz so dominant, wie bei dem HONEY. Die leichteren Noten, die an w├╝rzigen Schwarztee erinnern, kommen wieder zum Vorschein.

Indonesien

Kaffee

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Kaffeeverarbeitung

Das Wort ÔÇ×VerarbeitungÔÇť ist in der Lebensmittelindustrie eher negativ besetzt. Dabei ist sie auf dem Weg, den die Kaffeebohnen zu uns nehmen, die erste notwendige Station. Kaffeebohnen sind die Samen einer Kaffeekirsche. Von dieser Frucht m├╝ssen die Bohnen nat├╝rlich erstmal befreit werden: diesen Prozess nennt man die Kaffeeverarbeitung. H├Ąufig haben bestimmte L├Ąnder eine bevorzugte Art der Verarbeitung, was meistens dem Klima oder dem Wasservorkommen geschuldet ist. Der Verarbeitungsprozess, welcher haupts├Ąchlich aus Entfernen der Frucht und Trocknen der Bohne besteht, ist ├╝berraschend Komplex und auf viele verschiedene Arten m├Âglich.

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