⟨ zurück
Bakeliet Kaffee /  IndonesienKaffee

Beschreibung

WASHED
Diese Methode der Kaffeeverarbeitung kommt im Spezialitätenkaffee am häufigsten vor. Beim nassen Prozess wird die Frucht direkt nach dem Pflücken von der Kaffeekirsche mit Hilfe von Wasser entfernt. Übrig bleiben zwei Schichten, die Mucilage und die Pergamenthaut. Die Mucilage ist eine Schleimschicht, welche die Bohne schützt. Diese wird nach der Fermentation der Kaffeebohnen durch Waschen entfernt – daher auch der Name dieses Prozesses. Die Bohne wird nun mit der Pergamenthaut für einige Tage getrocknet. Nach diesem Prozess ist die Feuchtigkeit in der Bohne bei ca. 11%, gerade genug für das Hulling (dt. „Enthülsen“), was sie von der Pergamenthaut befreit. Danach sind die Bohnen bereit für den Export.
Obwohl sie die traditionelle, indonesische Verarbeitungsmethode des Wet Hellings durchaus wertschätzen und bewahren möchte, strebt die Kooperative rund um Manager Tryiono eine Diversifizierung ihrer Verarbeitungsmethoden an, um auch dem internationalen Markt noch mehr bieten zu können. Auch ein gewaschener Kaffee zählt daher inzwischen zu ihrem Sortiment.
Geschmacklich geht es bei einem gewaschenen Kaffee nur um die Bohne, welche während ihres Wachstums bereits genug Nährstoffe aufgenommen haben muss, um genug Aromen zu entwickeln. Sie reflektieren die Wissenschaft und Sorgfalt des Anbaus und der Verarbeitung. Als Verbraucher am Ende der Kette kann man förmlich das Herkunftsland in der Tasse schmecken, weshalb auch so viele Spezialitätenkaffees auf diese Art verarbeitet werden.
Dieser WASHED Kaffee besticht durch seine Klarheit in der Tasse, welche süße Noten von getrockneter Cranberry mit würzigen Pfefferaromen verbindet.

WET HULLED
Der Prozess des Wet Hulling bezieht sich im Namen auf den letzten Teil der Verarbeitung – das Hulling. Bis zu diesem Schritt gleicht die Methode dem nassen Verarbeitungsprozess. Die Kaffeebohnen werden beim Wet Hulling nämlich mit 20-24% Feuchtigkeit in einem Enthülser verarbeitet, der extra für halbtrockenen Kaffee entworfen wurde. Da die noch feuchte Pergamenthaut fester an der Bohne haftet, ist mehr Reibung nötig, um diese zu entfernen. Gleichzeitig muss mit äußerster Sorgfalt vorgegangen werden, da die Kaffeebohnen durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt noch ganz weich sind und schnell zerdrückt werden können. Nach dem Enthülsen wird der Kaffee tagsüber in der Sonne bis auf 12% Feuchtigkeit getrocknet und nachts in Säcken gelagert, damit er weiter fermentiert.
Geschmacklich ist dieser Kaffee nicht ganz so hart in seiner Würze, die der WASHED. Etwas mehr Leichtigkeit im Mundraum nimmt den Noten von Cranberry die Säure und lässt der Süße mehr Raum.
Indonesien ist bekannt für diese weltweit einzigartige Verarbeitungsmethode des Wet Hullings. Ursprünglich wohl aus Gründen der Zeitersparnis auf dem Weg zum schnellen Geld entstanden, ist diese Methode auch dem lokalen Klima geschuldet. Denn in dem ganzjährig Hamiden Klima des Landes ist das vollständige Trocknen des Kaffees besonders anspruchsvoll.

HONEY
Teil der Produktpalette der indonesischen Kooperative ist auch ein Honey. Bei dieser Verarbeitungsmethode wird die Haut der Kaffeekirsche durch Entpulpen entfernt. Die darunterlegende Mucilage bleibt bestehen und ist für den Namen dieser Methode verantwortlich – sie ist genauso klebrig wie Honig. Ohne zu fermentieren werden die Bohnen nun in der Sonne getrocknet. Dabei kann der Zucker aus der Mucilage, welcher sonst von Enzymen gegessen wird, von der Bohne absorbiert werden, was den berühmten süßen Geschmack einen Honeys ausmacht.
Dieser als HONEY verarbeitete Kaffee zeichnet sich durch seine sehr dominante und intensive Süße aus, wodurch die würzigen Noten eher in den Hintergrund gelangen und erst im Nachgeschmack bemerkbar werden.

WET HULLED HONEY
Die Verarbeitungsmethode dieses Kaffees kombiniert die Haupteigenschaften eines Honey und eines Wet Hulled Kaffees zu einem ganz besonderen Endprodukt. Er wird durch Entpulpen von seiner Haut befreit. Wie bei einem klassischen Honey verbleibt die klebrige Mucilage auf der Bohne. Direkt im Anschluss werden die Kaffeebohnen kurz getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Kaffeebohnen bei ca. 25% liegt. Wie bei einem Wet Hulled findet der Fermentationsprozess erst nach dem Enthülsen der Bohnen statt.
Diese hybride Verarbeitungsmethode aus HONEY und WET HULLED ist auch geschmacklich äußerst spannend. Die tiefe Süße der Mucilage ist präsent, jedoch nicht ganz so dominant, wie bei dem HONEY. Die leichteren Noten, die an würzigen Schwarztee erinnern, kommen wieder zum Vorschein.

Indonesien

Kaffee

 27,50 Inkl. MwSt

Ein Kaffee – vier verschiedene Zubereitungsarten
Entdecke den Geschmack Sumatras, finde deinen Liebling, oder liebe einfach alle.

Kaffeeverarbeitung

Das Wort „Verarbeitung“ ist in der Lebensmittelindustrie eher negativ besetzt. Dabei ist sie auf dem Weg, den die Kaffeebohnen zu uns nehmen, die erste notwendige Station. Kaffeebohnen sind die Samen einer Kaffeekirsche. Von dieser Frucht müssen die Bohnen natürlich erstmal befreit werden: diesen Prozess nennt man die Kaffeeverarbeitung. Häufig haben bestimmte Länder eine bevorzugte Art der Verarbeitung, was meistens dem Klima oder dem Wasservorkommen geschuldet ist. Der Verarbeitungsprozess, welcher hauptsächlich aus Entfernen der Frucht und Trocknen der Bohne besteht, ist überraschend Komplex und auf viele verschiedene Arten möglich.

SKU: coffee-indonesien Category: