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Bakeliet Kaffee / IndonesienKaffee

Beschreibung

WASHED
Diese Methode der Kaffeeverarbeitung kommt im Speciality-Coffee besonders häufig vor, da sie ein sehr klares Geschmacksprofil erzeugt, das nur von den Bedingungen bestimmt wird unter denen die Bohne ursprünglich gewachsen ist (Bodenqualität, Höhe, Temperatur, usw.). Beim WASHED Prozess wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen direkt nach der Ernte, unter Zuhilfenahme von Wasser, entfernt. Anschließend werden die Bohnen fermentiert und gewaschen (daher auch der Name dieser Verarbeitungsmethode) um die noch anhaftende Mucilage zu entfernen. Die Bohnen werden danach für einige Tage getrocknet und sind dann mit einer Restfeuchtigkeit von 11% bereit für das so genannte Hulling (dt. „Enthülsen“), bei dem die Bohnen von der noch anhaftenden Pergamenthaut befreit werden, bevor sie fertig für den Export sind.
Unser Indonesischer Kaffee besticht als WASHED durch seine Klarheit in der Tasse, in der wir süße Noten von getrockneten Cranberries und würzige Pfefferaromen schmecken.

WET HULLED
Indonesien ist weltweit bekannt für die Methode des WET-HULLINGS. Ursprünglich ist diese Methode wohl dem ganzjährig feuchten Klima geschuldet, in dem die vollständige Trocknung des Kaffees besonders anspruchsvoll ist. Um Zeit zu sparen und den Kaffee schneller verkaufen zu können hat man daher vermutlich damit begonnen den Kaffee feucht zu enthülsen (bei einer Restfeuchtigkeit von 20-24%), ihn danach tagsüber in der Sonne zu trocknen und nachts in Säcken zu lagern, in denen er weiter fermentiert, bis er mit einer Restfeuchtigkeit von 12% bereit für den Export ist.
Als WET-HULLED ist dieser Kaffee leichter als der WASHED, ist etwas weniger hart in seiner Würze und süßer.

HONEY
Bei der Verarbeitung als HONEY werden die Kaffeekirschen durch Pulpen von ihrer Haut entfernt. Die drunterliegende Mucilage bleibt bestehen und ist namengebend für diese Methode – sie ist so klebrig wie Honig. Ohne Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet. Zucker aus der Mucilage, der durch die Fermentation abgebaut würde, bleibt erhalten und wird von der Bohne absorbiert. Dadurch erhalten die Bohnen den typischen, süßen Geschmack, der einen HONEY ausmacht.
Als HONEY hat dieser Kaffee eine dominante und intensive Süße, die die würzigen Noten eher in den Hintergrund drängt, sodass diese erst im Nachgeschmack erkennbar werden.

WET HULLED HONEY
Diese Verarbeitungsmethode vereint die Haupteigenschaften eines HONEY und eines WET-HULLED Kaffees. Die Kaffeekirschen werden zunächst durch Pulpen von ihrer Haut befreit. Die klebrige Mucilage bleibt, wie beim klassischen HONEY, bestehen. Nach dem Pulpen werden die Kaffeebohnen kurz in der Sonne getrocknet bis sie eine Restfeuchtigkeit von etwa 25% haben. Nun werden die Bohnen, wie beim WET-HULLED Prozess, zuerst enthülst – also von der Pergamenthaut befreit, und anschließend fermentiert und fertig getrocknet.
Dieser Hybrid aus HONEY und WET-HULLED ist auch geschmacklich äußerst spannend. Die tiefe Süße der Mucilage ist deutlich zu schmecken, verdeckt aber nicht, wie beim HONEY, die leichteren Noten von würzigem Schwarztee.

Zusätzliche Information

T-Shirt Größe

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IndonesienKaffee

 32,50 Inkl. MwSt

Ein Kaffee – vier verschiedene Zubereitungsarten mit Bakeliet T-Shirt

Der Speciality-Coffee-Anbau in Indonesien ist im internationalem Vergleich zwar noch relativ jung, entwickelt sich aber rasant und verfügt über großes Potential. Dieser Kaffee von der Insel Sumatra ist ein gutes Beispiel dafür. Angebaut wird er von den 250 Mitgliedern der Koerintji Barokah Bersama Initiative in der saftig grünen Hügellandschaft der Gemeinde Kerinci am Fuße des Vulkans Gunung Tujuh. Geschmacklich hat dieser Kaffee – je nach Verarbeitungsmethode – süße, pfeffrig-würzige und/oder teeartige Noten.

Kaffee ist eine Frucht. Die Kaffeebohne ist der Samen der Kaffeekirsche, der, bevor er geröstet und als Getränk zubereitet werden kann, von dem ihn umgebenden Fruchtfleisch befreit und getrocknet werden muss. Dieser Prozess wird als Verarbeitung bezeichnet und kann sehr komplex und vielfältig sein. Da insbesondere das Klima und die Menge an verfügbarem Wasser ausschlaggebend dafür sind welcher Verarbeitungsprozess angewendet wird, haben viele Kaffeeländer eine bevorzugte Art der Kaffeeverarbeitung.

Dieser Kaffee aus Sumatra ist auf vier verschiedene Weisen – als WASHED, HONEY, WET-HULLED und WET-HULLED-HONEY verarbeitet.

Inhalt: 4x100g Kaffee mit Bakeliet T-Shirt oder Beutel

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