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Bakeliet Kaffee / IndonesienKaffee

Beschreibung

WASHED
Diese Methode der Kaffeeverarbeitung kommt im Speciality-Coffee besonders h├Ąufig vor, da sie ein sehr klares Geschmacksprofil erzeugt, das nur von den Bedingungen bestimmt wird unter denen die Bohne urspr├╝nglich gewachsen ist (Bodenqualit├Ąt, H├Âhe, Temperatur, usw.). Beim WASHED Prozess wird das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen direkt nach der Ernte, unter Zuhilfenahme von Wasser, entfernt. Anschlie├čend werden die Bohnen fermentiert und gewaschen (daher auch der Name dieser Verarbeitungsmethode) um die noch anhaftende Mucilage zu entfernen. Die Bohnen werden danach f├╝r einige Tage getrocknet und sind dann mit einer Restfeuchtigkeit von 11% bereit f├╝r das so genannte Hulling (dt. ÔÇ×Enth├╝lsenÔÇť), bei dem die Bohnen von der noch anhaftenden Pergamenthaut befreit werden, bevor sie fertig f├╝r den Export sind.
Unser Indonesischer Kaffee besticht als WASHED durch seine Klarheit in der Tasse, in der wir s├╝├če Noten von getrockneten Cranberries und w├╝rzige Pfefferaromen schmecken.

WET HULLED
Indonesien ist weltweit bekannt f├╝r die Methode des WET-HULLINGS. Urspr├╝nglich ist diese Methode wohl dem ganzj├Ąhrig feuchten Klima geschuldet, in dem die vollst├Ąndige Trocknung des Kaffees besonders anspruchsvoll ist. Um Zeit zu sparen und den Kaffee schneller verkaufen zu k├Ânnen hat man daher vermutlich damit begonnen den Kaffee feucht zu enth├╝lsen (bei einer Restfeuchtigkeit von 20-24%), ihn danach tags├╝ber in der Sonne zu trocknen und nachts in S├Ącken zu lagern, in denen er weiter fermentiert, bis er mit einer Restfeuchtigkeit von 12% bereit f├╝r den Export ist.
Als WET-HULLED ist dieser Kaffee leichter als der WASHED, ist etwas weniger hart in seiner W├╝rze und s├╝├čer.

HONEY
Bei der Verarbeitung als HONEY werden die Kaffeekirschen durch Pulpen von ihrer Haut entfernt. Die drunterliegende Mucilage bleibt bestehen und ist namengebend f├╝r diese Methode – sie ist so klebrig wie Honig. Ohne Fermentation werden die Bohnen in der Sonne getrocknet. Zucker aus der Mucilage, der durch die Fermentation abgebaut w├╝rde, bleibt erhalten und wird von der Bohne absorbiert. Dadurch erhalten die Bohnen den typischen, s├╝├čen Geschmack, der einen HONEY ausmacht.
Als HONEY hat dieser Kaffee eine dominante und intensive S├╝├če, die die w├╝rzigen Noten eher in den Hintergrund dr├Ąngt, sodass diese erst im Nachgeschmack erkennbar werden.

WET HULLED HONEY
Diese Verarbeitungsmethode vereint die Haupteigenschaften eines HONEY und eines WET-HULLED Kaffees. Die Kaffeekirschen werden zun├Ąchst durch Pulpen von ihrer Haut befreit. Die klebrige Mucilage bleibt, wie beim klassischen HONEY, bestehen. Nach dem Pulpen werden die Kaffeebohnen kurz in der Sonne getrocknet bis sie eine Restfeuchtigkeit von etwa 25% haben. Nun werden die Bohnen, wie beim WET-HULLED Prozess, zuerst enth├╝lst – also von der Pergamenthaut befreit, und anschlie├čend fermentiert und fertig getrocknet.
Dieser Hybrid aus HONEY und WET-HULLED ist auch geschmacklich ├Ąu├čerst spannend. Die tiefe S├╝├če der Mucilage ist deutlich zu schmecken, verdeckt aber nicht, wie beim HONEY, die leichteren Noten von w├╝rzigem Schwarztee.

Zus├Ątzliche Information

T-Shirt Gr├Â├če

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IndonesienKaffee

 32,50 Inkl. MwSt

Ein Kaffee – vier verschiedene Zubereitungsarten mit Bakeliet T-Shirt

Der Speciality-Coffee-Anbau in Indonesien ist im internationalem Vergleich zwar noch relativ jung, entwickelt sich aber rasant und verf├╝gt ├╝ber gro├čes Potential. Dieser Kaffee von der Insel Sumatra ist ein gutes Beispiel daf├╝r. Angebaut wird er von den 250 Mitgliedern der Koerintji Barokah Bersama Initiative in der saftig gr├╝nen H├╝gellandschaft der Gemeinde Kerinci am Fu├če des Vulkans Gunung Tujuh. Geschmacklich hat dieser Kaffee – je nach Verarbeitungsmethode – s├╝├če, pfeffrig-w├╝rzige und/oder teeartige Noten.

Kaffee ist eine Frucht. Die Kaffeebohne ist der Samen der Kaffeekirsche, der, bevor er ger├Âstet und als Getr├Ąnk zubereitet werden kann, von dem ihn umgebenden Fruchtfleisch befreit und getrocknet werden muss. Dieser Prozess wird als Verarbeitung bezeichnet und kann sehr komplex und vielf├Ąltig sein. Da insbesondere das Klima und die Menge an verf├╝gbarem Wasser ausschlaggebend daf├╝r sind welcher Verarbeitungsprozess angewendet wird, haben viele Kaffeel├Ąnder eine bevorzugte Art der Kaffeeverarbeitung.

Dieser Kaffee aus Sumatra ist auf vier verschiedene Weisen – als WASHED, HONEY, WET-HULLED und WET-HULLED-HONEY verarbeitet.

Inhalt: 4x100g Kaffee mit Bakeliet T-Shirt oder Beutel

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